Les glaces de Vétheuil

Le succès fou du glacier de Vétheuil, à la recette exotique unique.

Vétheuil. René Dequehen, ici avec sa fille Jessica, fait des glaces depuis vingt ans dans le village. LP/Marie Persidat

On y fait la queue été comme hiver. La petite boutique, entièrement dédiée à la glace et au chocolat, est connue de tous les gourmets. Sa spécialité : le parfum kalamansi, un agrume d’Asie sur Sud-Est.

« Je ne suis pas unique mais presque ! » A Vétheuil, le sourire de René Dequehen se déguste tout autant que ses glaces. Depuis vingt ans, ce pâtissier de formation régale les habitants du Vexin, Val-d’Oisien aussi bien qu’Yvelinois. Sa minuscule boutique est bien cachée, dans une petite rue du centre-ville. Mais si vous ne connaissez pas Vétheuil, pas de panique. Il vous suffit, pour trouver l’adresse, de suivre les passants et de repérer ceux qui marchent un cornet à la main. Car dès que la météo le permet, comme ce week-end, la boutique du glacier est le théâtre d’un incessant va-et-vient. « Le dimanche, on a même une queue permanente durant quatre heures », reconnaît René Dequehen.

On y fait la queue été comme hiver. La petite boutique, entièrement dédiée à la glace et au chocolat, est connue de tous les gourmets. Sa spécialité : le parfum kalamansi, un agrume d’Asie sur Sud-Est.

« Je ne suis pas unique mais presque ! » A Vétheuil, le sourire de René Dequehen se déguste tout autant que ses glaces. Depuis vingt ans, ce pâtissier de formation régale les habitants du Vexin, Val-d’Oisien aussi bien qu’Yvelinois. Sa minuscule boutique est bien cachée, dans une petite rue du centre-ville. Mais si vous ne connaissez pas Vétheuil, pas de panique. Il vous suffit, pour trouver l’adresse, de suivre les passants et de repérer ceux qui marchent un cornet à la main. Car dès que la météo le permet, comme ce week-end, la boutique du glacier est le théâtre d’un incessant va-et-vient. « Le dimanche, on a même une queue permanente durant quatre heures », reconnaît René Dequehen.

Une marque de fabrique venue des Philippines

Mais le bouche-à-oreille fait son effet. A présent, les clients n’hésitent pas à faire 30 km juste pour un dessert glacé. « Je ne m’attendais pas à une telle renommée », s’étonne l’homme de 68 ans. Ne cessant d’expérimenter, il a dans son livre de recettes 62 parfums différents. « Mais attention, la glace schtroumpf ou malabar, vous ne trouverez pas ça ici ! Nous ne sommes pas au bord de la mer », prévient René. Sa marque de fabrique à lui, est très fruitée.

LP/Marie Persidat

Dès qu’il s’est mis à créer des glaces, le pâtissier a craqué pour le « kalamansi », un fruit qu’il a découvert en Asie et qui très utilisé dans la cuisine des Philippines. Il met au point « sa » recette pour sublimer cette saveur exotique très particulière. Une sorte de « citron vert au goût très fort, entre la mandarine et le pamplemousse », explique René. « Je marie l’agressivité du kalamansi avec le velours d’un sorbet au chocolat. » Le résultat est une explosion en bouche, qui ravira les gourmets curieux.

Une originalité qui séduit

Devant la boutique, chacun a sa technique pour faire son choix parmi les innombrables parfums. « J’ai choisi citron vert pour le côté désaltérant, explique Valérie, venue de Sèvres (Hauts-de-Seine). J’étais venue ici il y a deux ans, mais je n’ai pas oublié l’adresse ! » Un couple de cyclistes a opté pour « un citron-ananas très frais et un spéculoos-granola pour se donner un petit coup de fouet. »

Miri, une habitante de Vienne-en-Arthies, goûte un parfum différent à chaque fois. « Je ne suis jamais déçue », sourit la jeune femme. Ernan, qui habite Moisson, est l’un des nombreux habitants des Yvelines à prendre le bac pour traverser la Seine, juste pour s’offrir un cornet. « Je viens exprès, mais quand il ne fait pas trop chaud, j’en profite aussi pour faire une petite marche ! »

René Dequehen, a mis au point 62 recettes de sorbets et crème glacée.LP/Marie Persidat

Source : http://m.leparisien.fr

 

Sauvegarder
Choix utilisateur pour les Cookies
Nous utilisons des cookies afin de vous proposer les meilleurs services possibles. Si vous déclinez l'utilisation de ces cookies, le site web pourrait ne pas fonctionner correctement.
Tout accepter
Tout décliner
En savoir plus
Partage
AddThis
Ce cookie est associé au widget de partage social AddThis, il stocke un nombre de partages de pages mis à jour.
Accepter
Décliner
Analytics
Outils utilisés pour analyser les données de navigation et mesurer l'efficacité du site internet afin de comprendre son fonctionnement.
Google Analytics
Mesure d'audiance
Accepter
Décliner
Marketing - Publicité
DoubleClick/Google Marketing
Accepter
Décliner